신제품 출시 속도 2배 높인 식품회사의 업무 혁신

"우리가 신제품을 내놓을 때쯤이면, 이미 경쟁사가 3개는 나와 있어요."

2024년 초, 직원 60명 규모의 C기업 대표님에게서 연락이 왔습니다. 목소리에는 답답함이 가득했어요.

C기업은 한국 최초로 냉동 생선을 온라인 판매한 기업이었습니다. 

가정에서 간편히 먹을 수 있는 냉동 고등어, 냉동 갈치 같은 제품으로 시장을 열며 큰 사랑을 받았죠. 

한때는 이 카테고리의 선두주자였습니다.

하지만 문제가 생겼습니다. 경쟁자들이 많아진 것이죠.

이 산업은 진입 장벽이 낮았습니다. 냉동 생선 유통은 특별한 기술이나 설비 없이도 시작할 수 있었거든요. 

그 결과, 후발주자들이 우후죽순 등장했고, 이들은 빠르게 신제품을 출시하며 점유율을 잠식해 나갔습니다.

더 큰 문제는 속도였습니다.

경쟁사들은 2~3개월마다 신제품을 내놓았지만, C기업은 평균 6개월이 걸렸습니다.

그 결과 매출은 5년째 제자리걸음이었고, 시장에서의 입지는 점점 좁아지고 있었습니다.

왜 신제품 출시가 이렇게 느릴까?

C기업을 분석해 보니, 원인은 조직 구조에 있었습니다.

C기업은 MD팀, 패키지팀, 마케팅팀, 영업팀, 구매팀 등 기능별로 팀이 나뉘어 있었습니다. 

각 팀은 전문성을 갖추고 있었지만, 문제는 협업이 제대로 이루어지지 않는다는 것이었어요.

각 팀은 서로의 작업을 이해하지 못한 채 자기 파트만 집중했습니다.

그 결과, 회의 때마다 이런 대화가 오갔어요.

마케팅팀: "패키지가 예쁘지 않으니 안 팔리는 거 아닙니까?"

패키지팀: "MD가 만든 셀링 포인트 자체가 애매한데요?"

MD팀: "마케팅이 상품 강점을 제대로 못 살려주잖아요."

서로를 탓하는 사이, 신제품 출시는 늘어지고, 기회는 경쟁사에게 넘어갔습니다.

"크로스펑셔널 팀을 만들어봅시다"

C기업은 돌파구를 찾기 위해 가인지컨설팅그룹과 함께 크로스펑셔널 팀(Cross-Functional Team) 방식을 도입하기로 했습니다.

크로스펑셔널 팀이란, 서로 다른 기능을 가진 부서의 구성원들이 하나의 팀으로 모여, 하나의 목표를 향해 함께 일하는 방식입니다.

첫 실험 프로젝트는 노르웨이 연어 신제품 출시였습니다.

구매팀, MD팀, 패키지팀, 마케팅팀, 영업팀에서 각각 한 명씩 담당자를 선발해 한 팀으로 묶었습니다. 그리고 이들에게 명확한 목표를 주었습니다.

👉 "노르웨이 연어를 네이버 검색 상단 상품으로 만들자!"

각 부서 담당자들이 한 공간에 모였습니다. 

처음에는 어색했습니다. 평소에는 각자 자기 팀 안에서만 일했으니까요. 

하지만 하나의 목표를 공유하자, 분위기가 달라지기 시작했습니다.

경쟁사 리뷰를 뒤지며 찾은 차별화 포인트

팀은 가장 먼저 경쟁사 제품의 고객 리뷰를 분석하기 시작했습니다.

노르웨이 연어를 판매하는 경쟁사들의 네이버 스마트스토어, 쿠팡 리뷰를 수백 개씩 읽어내려갔죠. 

그러다 고객들의 불만이 명확하게 보이기 시작했습니다.

"맛은 괜찮은데, 비린내가 너무 나요."

"신선도가 떨어지는 것 같아요. 냄새 때문에 먹다가 버렸어요."

"해동하니까 비린내가 올라와서 가족들이 안 먹더라고요."

여기서 팀은 차별화 포인트를 발견했습니다.

👉 "비린내 없는 신선한 연어"

이 한 가지 강점을 중심으로, 모든 부서가 움직이기 시작했습니다.

구매팀은 더 신선한 원료를 공급받을 수 있는 업체를 찾아 나섰고, 

MD팀은 가공 과정에서 비린내를 최소화하는 방법을 연구했습니다. 

특히 숙성 과정에서의 온도 관리와 포장 방식을 개선하는 데 집중했죠.

패키지팀은 "신선함"이 시각적으로 느껴지는 디자인을 고민했습니다. 

투명 창을 넓게 해서 생선의 상태가 잘 보이도록 했고, 청량한 느낌의 블루 컬러를 사용했어요.

마케팅팀은 상세 페이지에서 "비린내 제로"라는 메시지를 전면에 내세웠고, 

실제 고객 인터뷰 영상을 제작해 신뢰감을 높였습니다.

영업팀은 이 강점을 바탕으로 온라인 채널에 적극적으로 홍보했습니다. 

모든 부서가 동시에, 하나의 목표를 향해 움직였습니다. 

이전처럼 "내 파트만 끝내면 된다"는 식이 아니었습니다. 

구매팀 담당자가 패키지 디자인에 의견을 냈고, 마케팅 담당자가 가공 과정에 대한 아이디어를 제안했습니다.

모두가 한 배를 탄 느낌이었죠.

신제품 출시 속도 절반으로 단축! 6개월에서 3개월로

그 결과는 놀라웠습니다.

신제품 출시 기간이 기존 6개월에서 3개월로 절반으로 단축되었습니다.

고객 반응도 확실히 달랐어요. 

"비린내가 안 나서 아이들도 잘 먹어요", "다른 브랜드 연어보다 훨씬 신선해요."

만족한 고객들의 리뷰가 쏟아졌습니다.

노르웨이 연어는 출시 후 빠르게 네이버 검색 상단에 노출되었고, 매출도 기대 이상이었습니다.

이 성공을 계기로, C기업은 시즌마다 크로스펑셔널 팀을 꾸려 신제품을 출시하는 방식으로 전환했습니다. 

이를 통해 지속 가능한 경쟁력을 안정적으로 확보할 수 있게 되었어요.

왜 크로스펑셔널 팀이 효과적이었을까?

크로스펑셔널 팀에서는 모두가 하나의 목표를 공유했기 때문에, "우리가 함께 이 제품을 성공시킨다"는 마인드가 생겼습니다.

각 부서가 동시에 하나의 목표를 향해 움직이니 의사소통 비용도 줄고, 신제품 출시 속도도 2배나 빨라진 것이죠.

C기업은 지금도 크로스펑셔널 방식으로 신제품을 계속 출시하고 있습니다. 5년간 정체되었던 매출은 이제 다시 성장 곡선을 그리기 시작했습니다.

가인지컨설팅그룹은 진심으로 C기업의 지속적인 성장을 응원합니다!